生產面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

面團發(fā)酸應該加入（）中和。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合用澄面做面皮的是（）

攪拌機和面團時要用（）肉餡的絞制。

戚風蛋糕灌模完成后（）

烘焙產品的發(fā)展趨勢是（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。