鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。