在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。

鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）