單項(xiàng)選擇題水分子由（）氫原子和1個(gè)氧原子組成。
A、1個(gè)
B、2個(gè)
C、3個(gè)
D、4個(gè)
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1.單項(xiàng)選擇題水的密度以（）時(shí)最大，水結(jié)冰時(shí)體積膨脹，每升水約膨脹1.62mL，因而冰的密度比水小。
A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃
2.單項(xiàng)選擇題表示食品和生物組織中的水分可被利用的程度稱為（）。
A、自由水
B、結(jié)合水
C、毛細(xì)管水
D、水分活度
3.單項(xiàng)選擇題麥類制品主要是指用（）為原料做成的面點(diǎn)。
A、大麥
B、小麥
C、蕎麥
D、莜麥
4.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指以米與水熟制而成的食品，是否加入調(diào)輔料依品種而定，它包括米飯、花色飯、粥等。
A、米制品
B、糕類米團(tuán)制品
C、團(tuán)類米團(tuán)制品
D、酵米制品
5.單項(xiàng)選擇題所謂（），是指面粉與水調(diào)制成面團(tuán)、成形、熟制而成的制品。
A、酵面制品
B、蛋面制品
C、松酥制品
D、水面制品
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題