單項選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。
A、化學膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌
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1.單項選擇題用干果類原料制作甜餡時，只能（）
A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎
2.單項選擇題凍肉是指在-23℃低溫下凍結后，又在的低溫下貯存一段時間的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
3.單項選擇題微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌
B、細菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
4.單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
5.單項選擇題豬油又稱為大油，呈白色軟膏狀，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
最新試題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題