單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）

A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米


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1.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡(jiǎn)單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好（）

A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉

2.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的（）

A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋

3.單項(xiàng)選擇題用壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯時(shí)，酵母液應(yīng)（）

A、用熱水化開
B、提前預(yù)制
C、隔夜再用
D、隨制隨用

4.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中加入（）使其發(fā)酵。

A、化學(xué)膨松劑
B、乳酸菌
C、酵母菌
D、醋酸菌

5.單項(xiàng)選擇題用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能（）

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎