單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）
A、手指尖
B、手心
C、手掌根
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1.單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）
A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨
2.單項(xiàng)選擇題用豆類制作點(diǎn)心時(shí)，豆不易煮爛的原因主要是（）
A、豆質(zhì)地太硬
B、豆粒太大
C、豆不嫩
D、煮豆時(shí)，中途加冷水
3.單項(xiàng)選擇題米飯皮主要以為原料，可摻入適量的紫米、小米（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
4.單項(xiàng)選擇題使用制作蛋泡面坯，工藝更簡單、效率更高、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好（）
A、雞蛋
B、白糖
C、乳化劑
D、面粉
5.單項(xiàng)選擇題干油酥是用方法制成的（）
A、搓擦
B、摔撻
C、揉搋
D、搗軋
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
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雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題