單項(xiàng)選擇題做蛋糕采用的是膨松法發(fā)酵面坯（）

A、面肥發(fā)酵
B、化學(xué)
C、物理
D、純酵母


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥時(shí)，必須將調(diào)好的面坯放（）

A、進(jìn)冰箱冷藏
B、進(jìn)冰箱冷凍
C、在常溫下進(jìn)行

2.單項(xiàng)選擇題由于含水量較少的發(fā)酵面坯中面筋網(wǎng)絡(luò)緊密，抑制了二氧化碳?xì)怏w的產(chǎn)生，所以它（）

A、持氣性好、產(chǎn)氣性也好
B、持氣性好，產(chǎn)氣性差
C、持氣性差，產(chǎn)氣性也差
D、持氣性差，產(chǎn)氣性好

3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中，對(duì)稱中心為一點(diǎn)的稱之為對(duì)稱（）

A、中心
B、輪
C、周圍
D、環(huán)行

4.單項(xiàng)選擇題制作點(diǎn)心“白皮酥”時(shí)，用按成型較適宜（）

A、手指尖
B、手心
C、手掌根

5.單項(xiàng)選擇題薯類面坯工藝中，薯類原料蒸熟后，應(yīng)摻入其他添加劑（）

A、晾涼后
B、趁熱
C、暫緩
D、隨用隨