多項(xiàng)選擇題如果某面點(diǎn)的成本率40%,那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()
A、30%
B、150%
C、90%
D、120%
E、60%
F、160%
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1.多項(xiàng)選擇題當(dāng)月耗用原料成本等于的和減月末盤存額()
A、月初結(jié)存額與本月領(lǐng)用額
B、月初結(jié)存額與本月銷售額
C、上月銷售余額與本月領(lǐng)用額
D、本月采購(gòu)額與月初成本額
E、本月銷售額與原料采購(gòu)額
F、月初銷售額與本月銷售額
2.多項(xiàng)選擇題指出下列不良衛(wèi)生習(xí)慣()
A、一布多用
B、切配、烹調(diào)雙盤制
C、刷洗干凈的案板立放
D、新老油分裝
E、用手勺品嘗菜肴
F、對(duì)著食品打噴嚏
3.多項(xiàng)選擇題造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()
A、腸道致病菌污染
B、寄生蟲卵污染
C、污水、廢水污染
D、農(nóng)藥污染
4.單項(xiàng)選擇題層次多樣、可塑性強(qiáng)、有一定的彈性和韌性、口味松化酥香是制品的特點(diǎn)()
A、水油皮
B、酵面酥皮
C、擘酥皮
D、炸酥皮
5.單項(xiàng)選擇題用會(huì)影響面坯的正常發(fā)酵()
A、滲透壓
B、水化
C、反水化
D、糖化
最新試題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題