在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。