問答題計(jì)算題：某點(diǎn)心成本16元，毛利額11元，求此點(diǎn)心的成本毛利率和銷售毛利率。
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3.多項(xiàng)選擇題保管盤飾原料時(shí)應(yīng)做到（）
A、存放地點(diǎn)要濕潤
B、存放地點(diǎn)要干燥、通風(fēng)
C、存放地點(diǎn)忌高溫
D、避免與異味物同存
E、存放溫暖處
4.多項(xiàng)選擇題餡心的作用有（）
A、增加賣點(diǎn)
B、提高銷售價(jià)格
C、美化面點(diǎn)形態(tài)
D、形成面點(diǎn)特色
E、增加花色品種
5.多項(xiàng)選擇題在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、輔助
B、穩(wěn)定
C、補(bǔ)充
D、賦香
E、矯味
F、替代
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題