單項(xiàng)選擇題蒸制食品的技術(shù)要點(diǎn)是要掌握（）和（）
A、火力；時(shí)間
B、火候；程度
C、蒸汽量；時(shí)間
D、火力；程度
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1.單項(xiàng)選擇題炸制食品時(shí)（）、會(huì)出現(xiàn)成品含油過(guò)多，容易散碎，色澤暗淡。
A、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B、時(shí)間過(guò)短
C、油溫過(guò)高
D、油溫過(guò)低
2.單項(xiàng)選擇題烙的主要熱傳遞方式是（）
A、傳導(dǎo)
B、對(duì)流
C、輻射
D、三種傳遞方式都有
3.單項(xiàng)選擇題嶺南酥皮一般開(kāi)（）
A、一個(gè)“四”
B、兩個(gè)“四”
C、三個(gè)“四”
D、四個(gè)“四”
4.單項(xiàng)選擇題軟制面包成品表面過(guò)硬是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、奶粉太小
B、雞蛋太多
C、牛油多
D、烤過(guò)火
5.單項(xiàng)選擇題甘露酥的外形一般是（）型。
A、圓扁
B、圓球
C、半圓
D、山
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題