單項選擇題根據(jù)切配的主料、輔料和調(diào)味品制成食品的生產(chǎn)場所被稱為（）。

A、加工間
B、切配間
C、烹調(diào)間
D、冷葷間


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1.單項選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動、便于（）的搬動為原則。

A、貨物
B、調(diào)料臺
C、機械
D、工作臺

3.單項選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要（），要滿足工藝的需要。

A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求

4.單項選擇題在廚房中科學(xué)地組織生產(chǎn)，是搞好（）工作的關(guān)鍵。

A、餐廳
B、廚房
C、采購
D、烹調(diào)

5.單項選擇題廚房生產(chǎn)定額主要是生產(chǎn)人員的生產(chǎn)（）。

A、勞動質(zhì)量
B、勞動效率
C、勞動定額
D、勞動報酬

最新試題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。

題型：單項選擇題

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

題型：判斷題

華南地區(qū)的特色菜點有（）

題型：多項選擇題

按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。

題型：判斷題

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。

題型：判斷題

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

題型：單項選擇題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題