填空題水油面點(diǎn)50%，油酥50%，飲食業(yè)稱之為（）
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1.單項(xiàng)選擇題水油面團(tuán)調(diào)制的比例一般為（）。
A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g
2.填空題層酥類面團(tuán)可分為（）三大類。
3.填空題蛋泡面團(tuán)一般采用（）。
4.填空題做桃采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
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