單項選擇題總廚師長的職責(zé)是組織和指揮（）工作，監(jiān)督食品的制備。

A、采購員
B、廚師
C、廚房
D、餐廳


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1.單項選擇題在操作中，廚師要嚴格按操作規(guī)程和（）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生，做到安全和節(jié)約。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品規(guī)格
C、產(chǎn)品價格
D、產(chǎn)品品種

2.單項選擇題飲食企業(yè)是社會的“窗口”，其（）的高低、勞動態(tài)度的好差直接關(guān)系到企業(yè)的聲譽，影響社會的風(fēng)貌。

A、產(chǎn)品質(zhì)量
B、產(chǎn)品價格
C、飯菜質(zhì)量
D、服務(wù)質(zhì)量

3.單項選擇題菜點質(zhì)量管理首先必須抓好（）的控制。

A、原料質(zhì)量
B、原料質(zhì)地
C、原料品種
D、原料數(shù)量

4.單項選擇題加工烹調(diào)對菜點的色、香、味、形起著決定性作用，是（）管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、烹調(diào)質(zhì)量
B、菜點質(zhì)量
C、原料質(zhì)量
D、加工質(zhì)量