單項選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
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1.單項選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
2.單項選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對流作用的是（）。
A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤
3.單項選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
4.單項選擇題在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺
5.單項選擇題鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。
A、需要
B、形狀
C、質(zhì)感
D、色澤