判斷題

膠原蛋白屬于糖蛋白的一種，在水中加熱即凝固成膠，故稱膠原蛋白。

答案：錯誤

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油發(fā)的操作方法主要是將干貨原料放在適量油的鍋內(nèi)炸發(fā)。

答案：正確

干貨原料經(jīng)發(fā)制可以恢復(fù)到原來的狀態(tài)。

答案：錯誤