判斷題

鹽發(fā)與油發(fā)的原理基本相同。

答案：正確

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角蛋白質(zhì)的胱氨酸含量較高，酸性和堿性氨基酸的含量也很豐富。

答案：正確

在α－角蛋白中肽鏈是卷曲的，在β－角蛋白中肽鏈是收縮的。

答案：錯誤