掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。