對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。