在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）