原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）