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判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，樣品中加入乙醇的作用是沉淀蛋白質以防止乳化。

1.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪，使用的提取脂肪的溶劑為乙醚—石油醚。

2.判斷題乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。

3.判斷題溶劑提取法測定乳脂肪是利用氨—乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使脂肪游離出來。

4.判斷題牛乳因加熱可使脂肪球的物理性質發(fā)生變化。

5.判斷題乳中的乳脂肪決定了乳制品的風味。

6.判斷題乳脂肪屬于游離脂肪，可直接被有機溶劑萃取。

7.判斷題在牛乳的成分中，乳糖可促進鈣和鐵等無機物的吸收。

8.判斷題測定乳及乳制品中硝酸鹽的含量時，樣品處理中飽和硼砂液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液作為蛋白質沉淀劑。

9.判斷題測定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認的方法是鹽酸萘乙二胺法。

10.判斷題測定乳及乳制品中膳食纖維的含量時，高脂肪樣品脂肪的質量分數大于10%，用石油醚去脂。