單項選擇題原料受外界環(huán)境溫度、濕度影響而出現(xiàn)的變化有化學變化和（）變化兩種。

A、微生物
B、物理
C、性質
D、條件


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1.單項選擇題切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

A.固定在案板上
B.用手按住
C.浸泡在水中
D.冷凍后再切

2.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）

A.胡蘿卜
B.黃瓜
C.土豆
D.茄子

3.單項選擇題切丁時，對于質地較軟的原料可以先（）再切。

A.冷凍
B.焯水
C.腌制
D.晾干

4.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）

A.蘋果
B.梨
C.橙子
D.香蕉

5.單項選擇題切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）

A.焯水
B.腌制
C.煮熟
D.蒸熟

7.單項選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）

A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是

8.單項選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

A.青花瓷盤裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質托盤裝壽司
D.以上都是

9.單項選擇題掛糊可以使原料在炸制過程中（）

A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對