單項選擇題烹飪原料新鮮度的變化之一是（）的變化。
A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味
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1.單項選擇題烹飪原料品質(zhì)的檢驗方法是（）檢驗。
A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪
2.單項選擇題只有掌握烹飪原料（）性的變化規(guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。
A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然
3.單項選擇題家畜肉中用得最多的部分是（）組織。
A、脂肪
B、肌肉
C、結(jié)締
D、骨骼
4.單項選擇題烹飪原料大部分屬于（）原料。
A、礦物性
B、動、植物性
C、油脂性
5.單項選擇題理化檢驗是利用（）或化學(xué)藥劑進(jìn)行檢驗。
A、水分蒸發(fā)
B、重量減少
C、儀器、機(jī)械