單項(xiàng)選擇題黃牛的凈肉率一般在（）左右。

A、17．6％～28．7％
B、37．9％～45．0％
C、46．0％～51．5％
D、54．3％～62．0％


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1.單項(xiàng)選擇題長江流域及華南地區(qū)豬的特點(diǎn)是體軀（）。

A、短寬豐滿
B、嘴長耳大
C、膘肥體壯
D、四肢高大

2.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要因素是（）因素。

A、腐爛
B、蟲蛀
C、物理
D、骨骼

3.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)闲迈r度的變化之一是（）的變化。

A、氣味
B、觸摸
C、結(jié)締
D、風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題烹飪?cè)掀焚|(zhì)的檢驗(yàn)方法是（）檢驗(yàn)。

A、水分
B、視覺
C、肌肉
D、脂肪

5.單項(xiàng)選擇題只有掌握烹飪?cè)希ǎ┬缘淖兓?guī)律，才能選用質(zhì)好的原料。

A、習(xí)慣
B、植物
C、季節(jié)
D、自然