單項(xiàng)選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí),肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀,肌肉呈()。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
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1.單項(xiàng)選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴,常采用()的烹調(diào)方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
2.單項(xiàng)選擇題鴨的種類(lèi)按用途分()鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用
3.單項(xiàng)選擇題鴨肉每100g可食部分含脂肪為()左右。
A、12g
B、19.7g
C、11g
D、8g
4.單項(xiàng)選擇題雞肉的體表無(wú)光澤、頭頸部常帶褐色的是()肉。
A、次鮮
B、新鮮
C、變質(zhì)
D、質(zhì)好
5.單項(xiàng)選擇題每100g鵝肉一般可供人體()熱量。
A、144kcal
B、107kcal
C、160kcal
D、120kcal
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切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀(guān),可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題