單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是（）。
A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作爆炒腰花l0份，每份耗凈豬腰l50g，其豬腰凈料率為75％，需采購(gòu)的鮮腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
2.單項(xiàng)選擇題畜肉能供人體所必須的氨基酸、脂肪酸、（）和維生素。
A、谷氨酸
B、無(wú)機(jī)鹽
C、氫氨酸
D、葉黃素
3.單項(xiàng)選擇題黃牛肉質(zhì)較為堅(jiān)實(shí)，肥度在中等以上的切面通常是大理石紋狀，肌肉呈（）。
A、深紅色
B、棕紅色
C、暗紅色
D、深黃色
4.單項(xiàng)選擇題以退役的卵用鴨為烹調(diào)原料制作菜肴，常采用（）的烹調(diào)方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、燉
5.單項(xiàng)選擇題鴨的種類按用途分（）鴨。
A.肉、蛋、藥用
B.蛋、藥、肉用
C.肉、蛋用
D.肉、蛋、兼用
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題