單項(xiàng)選擇題發(fā)菜是一種（）的干料。
A、陸生褐色藻類
B、海生黑色藻類
C、沙漠生黑色菌類
D、山坡上生長的野菜
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1.單項(xiàng)選擇題干料原料中（）最適合使用油發(fā)。
A、魷魚
B、魚肚
C、干貝
D、海參
2.單項(xiàng)選擇題在一般情況下香菇適合（）的漲發(fā)方法。
A、冷水
B、熱水
C、沸水
D、冰水
3.單項(xiàng)選擇題海帶的漲發(fā)出品率一般為（）左右。
A、1：3
B、1：10
C、1：6
D、1：15
4.單項(xiàng)選擇題凈料成本核算公式是（）。
A、凈料重量=毛料總量／凈料單位成本
B、凈料單位成本=毛料總值／凈料重量
C、凈料單位成本=（毛料總值一凈料重量）／下腳廢料總值
D、凈料單位成本=（毛料總值一其他凈料總值）/凈料重量
5.單項(xiàng)選擇題制作爆炒腰花l0份，每份耗凈豬腰l50g，其豬腰凈料率為75％，需采購的鮮腰子是（）。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題