單項選擇題

在烹制菜肴（）時，應在加熱前和加熱中分別進行調味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

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多項選擇題

調味的方法有（）

A、小樣調味
B、大樣調味
C、穩(wěn)定性驗證
D、基礎酒的組合

單項選擇題

在烹調過程中加入調味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。

A、蛋白質
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌