單項選擇題

汽蒸的特點是（）。

A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素損失少
C、易變形
D、不易熟爛

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單項選擇題

汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類

單項選擇題

焯水可除去動物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)