單項(xiàng)選擇題

將加工整理的烹調(diào)原料直接或（）后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。

A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟

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單項(xiàng)選擇題

汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。

A、混合蒸
B、單獨(dú)蒸
C、濕蒸
D、多種蒸

單項(xiàng)選擇題

汽蒸時(shí)要保持烹調(diào)原料形體的（）。

A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整