單項選擇題

利用消毒柜進(jìn)行消毒時，一般（）后可達(dá)到滅菌效果。

A、3min
B、8min
C、12min
D、15min

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單項選擇題

烹制“油爆鮮貝”時，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間

單項選擇題

制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式

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