單項選擇題利用消毒柜進行消毒時，一般（）后可達到滅菌效果。
A、3min
B、8min
C、12min
D、15min
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1.單項選擇題烹制“油爆鮮貝”時，應(yīng)采用（）加熱。
A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間
2.單項選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進行加熱。
A、輻射傳熱結(jié)合對流傳熱方式
B、對流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式
3.單項選擇題對流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動到能量（）的分子處。
A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡
4.單項選擇題烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進行熱的傳遞。
A、對流
B、傳導(dǎo)、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射
5.單項選擇題對流傳熱僅限于（）這樣可以流動的物質(zhì)。
A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對流
D、氣體和液體
最新試題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題