單項選擇題我國的刀工不僅具有技術性，而且還有很高的（）。
A、藝術性
B、創(chuàng)造性
C、經驗性
D、實踐性
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1.單項選擇題原料的（），烹調時越不容易入味。
A、形狀越小
B、形狀越大
C、質越嫩
D、質越脆
2.單項選擇題原料經刀工處理后，其幾何形狀的大小，對成品的（）有很大影響。
A、數(shù)量
B、質量
C、色澤
D、營養(yǎng)
3.單項選擇題刀工處理是烹飪原料（）的重要組成部分。
A、處理后
B、調味后
C、初加工
D、成品
4.單項選擇題刀的種類很多，按形狀分為（）三種。
A、小方刀、批刀、方頭刀
B、批刀、方頭刀、仰臉刀
C、仰臉刀、小方刀、批刀
D、圓頭刀、方頭刀、仰臉刀
5.單項選擇題斬刀適用于（）及質硬的原料。
A、帶皮
B、帶骨
C、脆性
D、精細