單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成()塊。
A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭
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1.單項(xiàng)選擇題刀工美化的作用是()。
A、便于食用,確定菜肴的味,美化菜肴的形體
B、便于烹調(diào)原料烹制加熱,注意衛(wèi)生
C、便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味,有藝術(shù)創(chuàng)新性
D、美化菜肴的形體,便于烹調(diào)原料烹制加熱,便于食用,便于調(diào)理烹調(diào)原料的滋味
2.單項(xiàng)選擇題配菜就是根據(jù)菜肴()的要求合理搭配。
A、色和形
B、質(zhì)和色
C、質(zhì)和量
D、形和量
3.單項(xiàng)選擇題配菜就是關(guān)于()之間的相互配合。
A、主料與調(diào)料
B、主料與配料
C、調(diào)料與配料
D、主料、配料、調(diào)料
4.單項(xiàng)選擇題配菜是菜肴烹制過程中的一個重要()。
A、過程
B、環(huán)節(jié)
C、因素
D、配合
5.單項(xiàng)選擇題配菜雖然不能使原料發(fā)生()變化,但是通過各種原料之間恰當(dāng)?shù)呐浜?,對菜肴的屬性均有直接的影響?/a>
A、形態(tài)或色彩
B、質(zhì)量或風(fēng)味
C、物理或化學(xué)
D、營養(yǎng)搭配
最新試題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了防止原料滑動,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成大片()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于水分較多的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成三角片()
題型:單項(xiàng)選擇題