單項選擇題配菜總的來說應該在（）的指導下進行。
A、技術
B、美學
C、微生物學
D、烹飪化學
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以油為主要導熱體的烹調方法有（）。
A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒
2.單項選擇題以水為導熱體的烹調方法有（）。
A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒
3.單項選擇題熱菜烹調方法的導熱體是（）。
A、油、煤氣、水、鹽
B、蒸汽、電子管、油
C、鹽、水、蒸汽、油
D、水、油、煤汽、電子管
4.單項選擇題制作（）是以油為導熱體的。
A、炒肝
B、水炒蛋
C、汆丸子
D、白切雞
5.單項選擇題經(jīng)刀工處理的原料加熱后卷曲成（）塊。
A、棱形
B、麥穗花刀
C、滾料
D、斧頭