單項選擇題配菜是以菜肴的()為依據(jù)的。
A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題配菜時()的種類不宜過多。
A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料
2.單項選擇題配菜時輔料的種類()。
A、不宜過多
B、不能過少
C、一定要多
D、盡量減少
3.單項選擇題配菜總的來說應(yīng)該在()的指導(dǎo)下進行。
A、技術(shù)
B、美學(xué)
C、微生物學(xué)
D、烹飪化學(xué)
4.單項選擇題以油為主要導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有()。
A、炒、炸、燉、扒、燒
B、熘、扒、爆、燒、燉
C、炸、炒、熘、爆、貼
D、炒、燉、炸、熘、扒
5.單項選擇題以水為導(dǎo)熱體的烹調(diào)方法有()。
A、燒、扒、煎、貼
B、汆、煮、炒、熘
C、燴、爆、扒、炒
D、汆、燴、扒燒
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
切丁時,對于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題