單項(xiàng)選擇題清炸方法正確的解釋是：（）。

A、清炸就是只有一種原料的炸
B、清炸只是用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C、清炸就是用調(diào)料腌制后再掛糊的方法處理后的炸
D、清炸就是口味要求清淡的炸


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1.單項(xiàng)選擇題清炒方法正確的解釋是：（）。

A、清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B、清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C、清炒就是無(wú)調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D、清炒就是只有一種烹調(diào)原料時(shí)進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法

2.單項(xiàng)選擇題煮與汆的區(qū)別是：（）。

A、煮的時(shí)間短于汆，煮的湯汁多于汆
B、煮的時(shí)間長(zhǎng)于汆，煮的湯汁少于汆
C、煮的時(shí)間長(zhǎng)于汆，煮的湯汁多于汆
D、煮的時(shí)間短于汆，煮的湯汁少于汆

3.單項(xiàng)選擇題制作（）是糖腌的方法。

A、什錦咸菜
B、珊瑚蘿卜
C、金勾白菜
D、酸辣蘿卜

4.單項(xiàng)選擇題拌與熗具有（）的特點(diǎn)。

A、拌的清脆爽口、熗的口味清淡
B、拌的清脆爽口、熗的色澤鮮艷
C、拌的色澤鮮艷、熗的口味清淡
D、拌的口味清淡、熗的清脆爽口

5.單項(xiàng)選擇題油燜五香方法所適應(yīng)的原料是（）。

A、土豆
B、肘子 
C、冬筍
D、萵筍