單項(xiàng)選擇題制作()是干炸的烹調(diào)方法。
A、網(wǎng)油雞卷
B、豆皮百花卷
C、炸響鈴
D、豆皮蝦卷
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1.單項(xiàng)選擇題干烹是將原料改刀掛上(),用熱油炸熟后倒入清汁的一種方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
2.單項(xiàng)選擇題制作()是屬于烹的烹調(diào)方法。
A、清烹里脊
B、鍋包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段
3.單項(xiàng)選擇題清炸方法正確的解釋是:()。
A、清炸就是只有一種原料的炸
B、清炸只是用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C、清炸就是用調(diào)料腌制后再掛糊的方法處理后的炸
D、清炸就是口味要求清淡的炸
4.單項(xiàng)選擇題清炒方法正確的解釋是:()。
A、清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B、清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C、清炒就是無(wú)調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D、清炒就是只有一種烹調(diào)原料時(shí)進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
5.單項(xiàng)選擇題煮與汆的區(qū)別是:()。
A、煮的時(shí)間短于汆,煮的湯汁多于汆
B、煮的時(shí)間長(zhǎng)于汆,煮的湯汁少于汆
C、煮的時(shí)間長(zhǎng)于汆,煮的湯汁多于汆
D、煮的時(shí)間短于汆,煮的湯汁少于汆
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題