單項選擇題軟熘是先將原料中主料用（）或出水的方法加熱至熟。
A、滑油
B、炸
C、油浸
D、汽蒸
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1.單項選擇題糟熘操作關鍵在于（）的選用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
2.單項選擇題脆炸是將原料（）的一種烹調(diào)方法。
A、經(jīng)腌制后掛干粉糊炸
B、經(jīng)加工后掛酥糊炸
C、用江米紙包起掛糊炸
D、加工調(diào)味后，用豆皮網(wǎng)油等包卷，蘸掛粉狀淀粉后炸
3.單項選擇題制作（）是干炸的烹調(diào)方法。
A、網(wǎng)油雞卷
B、豆皮百花卷
C、炸響鈴
D、豆皮蝦卷
4.單項選擇題干烹是將原料改刀掛上（），用熱油炸熟后倒入清汁的一種方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
5.單項選擇題制作（）是屬于烹的烹調(diào)方法。
A、清烹里脊
B、鍋包肉
C、干炸肉段
D、焦熘肉段