單項(xiàng)選擇題為了防止新購(gòu)買(mǎi)的菜墩發(fā)生干裂，應(yīng)將其放在（）中浸泡。
A、酸溶液
B、鹽水
C、高錳酸鉀溶液
D、堿水
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1.單項(xiàng)選擇題制作的凍制品具有清澈透明、（）、口鮮味醇等特點(diǎn)。
A、軟嫩爽口
B、軟韌滑潤(rùn)
C、軟嫩滑爽
D、松軟滑潤(rùn)
2.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用凍的烹調(diào)方法。
A、松仁小肚
B、五香魚(yú)
C、水晶肘子
D、酥鯽魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進(jìn)行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
4.單項(xiàng)選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質(zhì)老
B、形小質(zhì)嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性
5.單項(xiàng)選擇題熟制（）適合用醬的方法。
A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚(yú)
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題