填空題

燴羹時(shí)必須掌握好羹料余湯水的比例，一般以1︰（）為宜。

答案： 2.5、3

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浸法是一種把整件或大件的生肉料淹沒在（）的液體中，令其慢慢受熱致熟的烹調(diào)法。

答案：大熱（較熱）

原料平鋪在盤上蒸制的方法稱為（）。

答案：平蒸法

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