單項(xiàng)選擇題我們把安排菜肴制作次序與進(jìn)度的技術(shù)工作稱為()。

A.總廚 
B.排菜 
C.打荷 
D.指揮


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題《飲膳正要》主要是()方面的權(quán)威著作。

A、烹飪?cè)?br /> B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)加熱中,維生素會(huì)不同程度受到損害,受失程度大小的順序是()。

A、維生素B2>維生素C>維生素B1>其他B族維生素>維生素E> 
維生素A>維生素D 
B、維生素C>維生素B2>維生素B1>其他B族維生素>維生素A> 
維生素E>維生素D 
C、維生素B2>其他B族維生素>維生素B1>維生素C>維生素A> 
維生素D>維生素E 
D、維生素C>維生素B1>維生素B2>其他B族維生素>維生素A> 
維生素D>維生素E

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于扒法的說(shuō)法,準(zhǔn)確的是()。

A、料扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定,有深有淺
B、汁扒的芡宜緊
C、汁扒法的芡色隨面菜原料的色澤而定,有深有淺
D、扒法的底菜都是植物性原料