單項(xiàng)選擇題姜屬于（）菜類蔬菜。
A、根
B、莖
C、根莖
D、果
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題生魚(yú)片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
2.單項(xiàng)選擇題斜刀法一般用于美化原料形狀，適合軟性的原料，如（）等。
A、改筍花、姜花
B、豬腰、松花蛋、鮑魚(yú)片
C、腎球、魷魚(yú)片
D、花枝（烏賊）片、菊花魚(yú)
3.單項(xiàng)選擇題以下干貨原料中（）采用蒸發(fā)的漲發(fā)比較好。
A、黃花菜
B、劍花
C、菜干
D、仙翁米
4.單項(xiàng)選擇題（）不是配菜的基本方法。
A、量的配合
B、質(zhì)的配合
C、色的配合
D、形與味配合
5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)芡有關(guān)概念的解釋錯(cuò)誤的是（）。
A、在烹調(diào)中，把吸水的淀粉受熱糊化所形成的柔滑光潤(rùn)粘稠的膠狀物稱為芡
B、汁是指加入了淀粉但未加熱糊化的液狀物
C、芡狀是指芡的薄、厚、緊、寬等四種狀態(tài)
D、芡粉是指用于勾芡的濕淀粉
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題