單項選擇題制作“脆炸直蝦”的直蝦,其初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼,留下蝦尾,挑去蝦腸,在()三刀,深約1/3。

A、背部順切
B、腹部順切
C、腹部橫切
D、兩側(cè)橫切


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2.多項選擇題下列選項中有錯誤的是()。

A、泡油油溫一般在150℃以下 
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短,炸的時間一般較長 
D、泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求達到香、酥、脆

3.單項選擇題《隨園食單》主要是()方面的權(quán)威著作。

A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場

4.單項選擇題以下有微毒的是()。

A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏

5.單項選擇題姜屬于()菜類蔬菜。

A、根
B、莖
C、根莖
D、果