在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。