單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入,大大豐富了餐飲市場;”是粵菜發(fā)展到()呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。

A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于色彩對(duì)比方法的是()

A.同種色對(duì)比
B.對(duì)比色相對(duì)比
C.鄰近色相對(duì)比
D.混合色相對(duì)比

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于霉菌毒素說法中,不正確的是()

A.霉菌只有在糧食中才產(chǎn)生毒素而不會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生毒素,故霉菌致病受外界環(huán)境的影響,有一定的季節(jié)性和地區(qū)性,無傳染性,不會(huì)流行
B.糧食用清水多搓洗幾次,即可去除大部分的毒素,減少發(fā)生中毒的機(jī)會(huì)
C.人攝入大量黃曲霉毒素可發(fā)生急性中毒,當(dāng)微量持續(xù)被攝入人體,也可造成慢性中毒
D.霉菌種類很多,廣泛分布于自然界,對(duì)人體都有害

3.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)頂湯質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述,準(zhǔn)確的是()

A.湯色清澈、色淺黃,味道鮮美、香味馥郁,沒有雜質(zhì),沒有肉微,極少浮油
B.味道極鮮,湯質(zhì)偏稠,香味馥郁,沒有雜質(zhì),極少浮油
C.湯色清澈,色淺黃,味道極鮮,香味更濃,湯質(zhì)偏稠,沒有雜質(zhì),沒有肉微,極少浮油
D.湯色清澈,色淺黃,味道極鮮,香味更濃,湯質(zhì)偏稠

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別,錯(cuò)誤的是()

A.煀法肉料在煀法前不用先腌,焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制時(shí)用水較多,焗法烹制時(shí)用水量較少,甚至不用水
C.煀法沒有配料或配料較少,焗法配料較多
D.煀法以水加熱為主,焗法以熱氣加熱為主

最新試題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項(xiàng)選擇題

按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。

題型:判斷題

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。

題型:判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題