單項(xiàng)選擇題生吃海產(chǎn)品最容易感染的是（）。

A.大腸桿菌
B.沙門(mén)氏菌
C.副溶血性弧菌
D.肉毒梭菌


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于用酵母發(fā)酵的不正確說(shuō)法是（）。

A.酵母不含維生素
B.加入酵母能增加食物中維生素B的含量
C.還可以破壞面粉中所含的植酸鹽
D.加堿中和則會(huì)使維生素?fù)p失

2.單項(xiàng)選擇題滿漢全席是我國(guó)古代烹飪精華的體現(xiàn)，它具有禮儀隆重，規(guī)模宏大等特點(diǎn)，以下不屬于它的特點(diǎn)的是（）。

A.菜點(diǎn)繁多，既有滿清的烹飪特色，又具濃郁的地方色彩
B.由龍門(mén)宴、玉堂宴、鹿鳴宴等盛宴組成
C.烹飪技法精細(xì)，復(fù)雜；
D.選料精，耗費(fèi)巨大，用料昂貴

4.單項(xiàng)選擇題在（）一書(shū)中，作者提出了20個(gè)烹調(diào)操作要求和14個(gè)注意事項(xiàng)。

A.呂氏春秋
B.飲食須知
C.隨園食單
D.飲膳正要

5.單項(xiàng)選擇題蒸瓊山豆腐時(shí)，加入蛋清中的湯水最佳溫度為（）。

A.5度以下（冷湯）
B.10-15度（涼湯）
C.30-40度（暖湯）
D.50-60度（熱湯）

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