單項選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術(shù)性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
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1.單項選擇題下列不屬于配菜原則的是（）。
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
2.單項選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是（）。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
3.單項選擇題（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。
A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
4.單項選擇題大多數(shù)的原料本身就具有獨特的香與味，但烹調(diào)的味與香，需經(jīng)過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調(diào)完成時會有何等的香與味的產(chǎn)生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。
A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制
5.單項選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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