多項(xiàng)選擇題影響餐廳客人需求的主要因素主要有（）。

A.國家和地區(qū)
B.受教育程度，社會(huì)文化背景
C.風(fēng)俗與飲食習(xí)慣
D.年齡、職業(yè)、道德意識(shí)和道德規(guī)范
E.個(gè)人興趣愛好


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1.多項(xiàng)選擇題餐廳的崗位設(shè)置依據(jù)是（）。

A.餐廳經(jīng)營特點(diǎn)
B.餐廳的服務(wù)形式
C.餐廳的客源層特點(diǎn)
D.餐廳員工的多少
E.餐廳員工的文化水平

2.多項(xiàng)選擇題可以決定餐飲組織機(jī)構(gòu)模式的因素有（）。

A.餐飲企業(yè)的規(guī)模
B.餐飲企業(yè)的類型
C.餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理指導(dǎo)思想
D.員工素質(zhì)的高低
E.客源市場(chǎng)的特點(diǎn)

3.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表現(xiàn)在（）。

A.餐飲經(jīng)營特色化
B.企業(yè)發(fā)展集團(tuán)化
C.經(jīng)營功能多樣化
D.管理手段現(xiàn)代化
E.管理理念日趨先進(jìn)

4.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于西餐的知識(shí)說法正確的是（）。

A.古希臘早期的酒店多設(shè)在各種廟宇旁邊
B.重大宴會(huì)時(shí)叫報(bào)每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用
C.提出“自由烹飪”口號(hào)，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國
D.20世紀(jì)初美國餐飲業(yè)的特點(diǎn)是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色
E.俄羅斯被稱為烹飪王國

5.多項(xiàng)選擇題唐宋時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)有（）。

A.食源繼續(xù)擴(kuò)大，風(fēng)味流派顯現(xiàn)
B.烹飪技法也有長進(jìn)，熱菜制作進(jìn)入成熟期
C.餐飲形式發(fā)生了變化
D.宴席的規(guī)模變化
E.出現(xiàn)了千叟宴